ブログ｜料理人の心に迫る！店主近重泰輔が肉に懸ける思い | 江戸焼肉 - 江戸焼肉江戸焼肉

料理人の心に迫る！店主近重泰輔が肉に懸ける思い | 江戸焼肉

2024.02.21

こんにちは、江戸焼肉PR担当です。

江戸焼肉を率いる料理人の名を近重泰輔といいます。肉を愛し、肉に愛された料理人が作り出す料理は、まさに究極の一皿といえるでしょう。今回は近重泰輔の技と心に迫りました。

肉職人・近重泰輔の素顔

笑顔が印象的な店主・近重は、肉の可能性を追求する面白さに目覚めた料理人の一人です。1988年に大阪府で生まれ、長じてのち高級焼肉店西麻布けんしろうで肉の知識はもちろん、おもてなしの心について学びました。

お客さまとの出会い、各地の生産者との繋がりを通じて、焼肉の奥深さに触れたのです。今日も近重は料理人として、店主として、唯一無二の美味しさを追求しながら切磋琢磨する日々を送っています。

進化する焼肉！

肉の目利きはもちろん、カットした肉の断面の色合いや包丁の入れ具合など、生産者ごとにまったく異なる素材を駆使して料理を作りあげる工程は職人の腕の見せどころです。

当店の焼肉はつねに進化しています。最適な分厚さで切った肉を、旨味が引き立つように焼きあげるのは、熟練の料理人であっても難しいものですが、近重は肉の産地や季節、脂身と赤みのバランスを考慮しながら、お口の中でとろける味わいを追求しました。今日もお客さまの「美味しい！」を聞きたくて研鑽を積んでいます。

東京メトロ日比谷線・銀座線の銀座駅より徒歩3分。

牛肉に精通した近重泰輔が繋ぐ意志と更なる進化を遂げた江戸焼肉。料理長の目利きで厳撰した和牛はもちろん、食材一つ一つに拘り、唯一無二の新しい焼肉を創り上げました。海外での和食経験のあるベテラン料理人もおり、焼肉と和食のコラボレーションが実現しました。日本人の「おもてなしの心」をテーマにしたきめ細かいサービスで，お客様をおもてなし致します。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

※ご来店の際はお電話かホームページで営業日をご確認の上、ご来店いただけます様よろしくお願い申し上げます。

電話番号：050-6263-9925

オンライン予約はこちら

以上、江戸焼肉PR担当でした。

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※記載している内容、コース構成、金額等、実際と異なる場合もございます。詳細は、予約時にご確認ください。